좋아요 0
사랑받는 지역의 전통
- "아직도 수행 중입니다"라고 겸손하게 말한다 소바 "니이나"4 대째 점주의 니이나 씨. 쇼와 2 년 창업의 노포이면서도 소바 만들기의 연구에 여념이 없다.
- 가모 정 시가지의 거의 중심에 위치한 지역으로 오랫동안 사랑받는 「니이나 "타운지나 항공기 기내 잡지 등에서도 소개되어 타 지역이나 해외의 관광객도 많이 방문한다.
은어 국물 소바
- 현 내에서도 드문 은어 국물 소바가 인기. 그러나 사용하는 은어 지역을 흐르는 벳푸 강에서 점주 스스로 잡는. 90 년 이상 대대로 이어온 어법은 지금도 변함이 없다.
- "잡은 은어는 꼬치에 끼워 숯불에 올려 구워도 쬐는 것도 아니다"ひぼかし"라는 방법으로 은어의 수분만을 건너 뛰고 맛을 가두 있습니다」라고 니이나 씨. "향어"라고 도시에서는 고급 생선으로 거래되는 은어를 아낌없이 사용 국물은 품위 있고 부드럽게 완성.
현지의 야채 하늘을 곁들여
- "찬 하늘 메밀 국수도 추천"와 삶은 갓을 즉시 찬물로 차지하고 국수도 인기.
- 광택이있는면의 쫄깃함과 뺨을 만졌습니다 부드러운 목 넘김 팬의 젓가락은 멈추지 않는다. 곁들여 진 튀김은 현지의 야채를 듬뿍 사용하여 먹기 쉽게 조리법에 연구를 거듭. 계절감을 연출하는 제철 채소와 메밀의 궁합은 발군이다.
메밀 본래의 매력을 전달
- 메밀 가루는 품종 개량을하지 않고 그 풍토에 뿌리 내린 '토종'라는 메밀만을 사용한다.
- 재배가 어려운 재래종은 수확량이 적기 때문에 귀중한이지만, 메밀 본래의 풍부한 향과 깊이있는 맛을 가진 것이 큰 특징. "생산자와 얼굴을 맞대고 납득 한 메밀의 열매만을 갈아."라고 소재 선택에 시간을 가하고있다.
- "소바는 신슈이나 에치젠가 유명하지만, 일단 생산량 전국 2 위였던 가고시마의 소바를 더 많은 사람들에게 먹고 싶군요"고 말했다 니이나 씨는 은어를 요구 오늘도 강으로 향하는 .
가게 정보
- 위치 : 아이라시 가모 정 2546 번지
- 전화 번호 : 0995-52-0028